Tarte au citron meringuée, ma préféré.

Pâte sablée:

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 70g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 5cl d'eau

- 1 pincée de sel

Crème au citron:

- 4 citrons de taille moyenne

- 150g de sucre

- 3 oeufs

- 1 cl à soupe de maizena

Meringue:

- 2 blancs do'uefs

- 100g de sucre

- 1/2 cuillères à café de levure chimique

Pour la pâte, blanchir les jaunes avec le sucre. Détendre avec un peu d'eau. Mélanger la farine et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Verser le liquide, pétrir avec les paumes délicatement jusqu'à avoir une boule homogène (pas trop pétrir, c'est une pâte sablée). Déposer et applatir à la main la pâte dans un moule. Faire cuire à blanc 20 à 25 minutes à 180°C.

Pour la crème au citron: mettre les zestes de deux citrons dans une casserole avec le sucre, la maizena et le jus des quatre citrons. Faire chauffer à feu doux et remuer. Pendant ce temps, battre les oeufs et les incorporer au mélange tout en remuant. Mettre à feu fort et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange s'éppaissise. Verser sur le fond de la tarte cuite.

(Attendre que la tarte soit bien refroidie avant d'y déposer la meringue.)

Pour la meringue: monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Recouvrir la tarte avec la meringue. Cuire à feu doux (120°C/150 °C) jusqu'à ce que la meringue dore (ou pour les moins patients, mettre sur le four sur le grill ou encore, faire dorer au chalumeau).