Beignets de courgette à la libanaise.

Pour réaliser ces beignets de courgette il vous faudra:

- 3 courgettes

- 1 oeuf

- 10 brins de persil hâché

- 50 g de farine (j'ai également rajouté 2 cuillères à soupe de maizena)

- 1 sachet de levure

- 1/2 cuillère à café de sel

Pour la sauce qui accompagnera ces beignets:

- 200 g de yaourt à la grecque (personnellement j'ai mis 250g étant donné que mon concombre était gros)

- 1/2 concombre

- 1 gousse d'ail râpée

- 1/2 botte de menthe

- le jus d'un citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

Râper les courgettes (attention, penser à presser la chair pour extraire un maximum l'eau) et mélanger avec le reste. Laisser reposer au moins 10 minutes.

NB: Selon la taille des courgettes, rajouter de la farine et/ou un oeuf.

Pendant ce temps là, faire la sauce: râper le concombre (après avoir extrait la partie centrale, les graines), presser pour extraire l'eau puis mélanger avec le reste.

Faire des boulettes et les faire frire dans 50cl d'huile de tournesol/huile de friture.

Un petit régal super simple à faire :)